Recept: Kachní ramen

07.10.2021

Recept na kachní ramen pro vás připravil šéfkuchař a spolumajitel restaurace Jam&Co Kuba Čermák. Není hotový za hodinku, ale každý rámen potřebuje svůj čas. Odměna v podobě skvělé chuti vás nemine.

  • suroviny na dvě porce:

  • 2 porce Ramen nudlí Tydle nudle

  • 0,8 l kachního nebo masového vývaru

  • kachní prso

  • 5 ks sušené houby šitake, nori řasa

  • 0,5 dc sojová omáčka, lžíce rybí omáčky

  • 2 vejce (naložená nebo vařená 6,5 min) -

  • naložené houby (zázvor, sojová omáčka, cukr)

  • jarní cibulka, smažená cibulka, chilli na ozdobení


  1. kachní vývar - omytý kachní skelet zbavený biskupa přivedeme ve vodě k varu, sebereme vysrážené bílkoviny, přidáme houby šitake a řasu nori a na mírném plameni vaříme tři hodiny, ochutíme sojovou a rybí omáčkou, případně i solí.

  2. grilované kachní prso - očistíme a osušíme. Umístíme na studenou pánev a pomalu pečeme do zlatova 5-8 minut i s kůží. Maso otočíme a smažíme další minutu. Maso necháme dojít 10 minut v troubě na 190 C. Hotové maso necháme odpočinout a nakrájíme na plátky.

  3. Ramen nudle uvaříme 1,5 minutu, propláchneme a zbavíme vody.

  4. Marinované houby - houby dle vlastního výběru zavaříme ve vodě se závorem, sojovou omáčkou a cukrem. Stejným způsobem lze zavařit i vejce. 

  5. Do misky vložíme uvařené ramen nudle, položíme na ně filírovaná kachní prsa, zalejeme vývarem a dozdobíme jarní i smaženou cibulkou, naloženými houbami a rozkrojeným vejcem. Jako poslední dekorujeme nori řasou. Podáváme.

Jak na ramen vejce a marinované houby?