Košík
0
0,00 Kč

Exkluzivní podzimní Nabejaki Udon s dýní: tradiční japonská kuchyně a sezónní inspirace

09.10.2025

V srdci japonské kulinářské filozofie leží úcta k sezónnosti, k harmonii chutí a k prosté kráse přírody. S příchodem podzimu, kdy se listy zbarvují do odstínů teplé palety a vzduch je svěží, se naše kuchyně otevírá pokladům, které nám toto roční období nabízí. Japonské jídlo Nabejaki (Nabeyaki) Udon je vydatná nudlová polévka, která se tradičně vaří a podává v jedné nádobě (ideálně v hliněném hrnci donabe). Díky sezónní dýni kabocha získá podzimní, lehce nasládlou a krémovou chuť.

DAŠI: Duše pokrmu Základem je náš precizně připravený daši vývar, který je páteří japonské kuchyně. Využíváme řasu kombu pro hluboké umami a sušené shiitake houby, které dodávají zemitou hloubku a sofistikovanou lesní vůni. Tento vývar je poté obohacen o vyváženou směs sójové omáčky, mirinu a nádechu cukru, které dohromady vytvářejí bohatou, ale čistou chuťovou základnu.
DAŠI: Duše pokrmu Základem je náš precizně připravený daši vývar, který je páteří japonské kuchyně. Využíváme řasu kombu pro hluboké umami a sušené shiitake houby, které dodávají zemitou hloubku a sofistikovanou lesní vůni. Tento vývar je poté obohacen o vyváženou směs sójové omáčky, mirinu a nádechu cukru, které dohromady vytvářejí bohatou, ale čistou chuťovou základnu.

Sezónnost na prvním místě

V srdci japonské kulinářské filozofie leží úcta k sezónnosti, k harmonii chutí a k prosté kráse přírody. S příchodem podzimu, kdy se listy zbarvují do odstínů teplé palety a vzduch je svěží, se naše kuchyně otevírá pokladům, které nám toto roční období nabízí.

Představujeme provedení  Nabeyaki Udon – pokrmu, který ztělesňuje podzimní radost v každém soustu.


Podzimní Zeleninový Nabeyaki Udon s dýní Kabocha (4 porce)

Ingredience


Na Dashi vývar

  • 1,5 – 2 litry vody
  • 2 plátky Kombu řasy (asi 10 cm dlouhé)
  • 1/2 hrsti sušených Shiitake hub
  • Volitelně pro hlubší chuť: 20 g Katsuobushi (vločky sušeného tuňáka)

Na ochucení vývaru

  • 1/3 šálku Sójové omáčky (Shoyu)
  • 2 lžíce Mirinu (sladké rýžové víno)
  • 2 lžičky cukru (nebo dle chuti, pro vyvážení umami)
  • 2 plátky čerstvého zázvoru (lehce rozdrcené)
Dýně kabocha je populární japonská dýně s hladkou, jedlou kůrou a sytě oranžovou, sladkou dužinou s kaštanovou chutí. Hodí se na dušení, pečení a do polévek a je oblíbená v asijské kuchyni, kde ji srovnávají s bramborami či sladkými bramborami. Má vynikající skladovací vlastnosti a díky své pevnosti a malé vláknité struktuře je ideální pro vaření
Dýně kabocha je populární japonská dýně s hladkou, jedlou kůrou a sytě oranžovou, sladkou dužinou s kaštanovou chutí. Hodí se na dušení, pečení a do polévek a je oblíbená v asijské kuchyni, kde ji srovnávají s bramborami či sladkými bramborami. Má vynikající skladovací vlastnosti a díky své pevnosti a malé vláknité struktuře je ideální pro vaření

Další ingredience

  • 1 ks Udon nudlí na porci (čerstvé Tydle nudle udon, celkem 4 porce)
  • 1 malá dýně Kabocha (nebo odpovídající množství jiného typu dýně), vypeckovaná a nakrájená na 2-3 cm kousky (slupku můžete ponechat)
  • 1 velký pórek, nakrájený na 1,5 cm kolečka (použijte bílou i světle zelenou část)
  • 1 střední mrkev, nakrájená na silnější plátky (půlměsíčky)
  • 200 g Tofu (pevné nebo smažené Tofu taštičky aburaage), nakrájené na kostky


Na dokončení/ozdobu

  • 4 hrsti čerstvého špenátu nebo Pak Choi
  • Jarní cibulka, nakrájená na tenká kolečka
  • Volitelně: Shichimi Togarashi (japonské sedmi-koření) na posypání

Postup krok za krokem


Krok 1: Příprava Dashi vývaru

  1. Do velkého hrnce nalijte vodu. Přidejte kombu, sušené shiitake houby, zázvor, sójovou omáčku, mirin a cukr.
  2. Přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný plamen. Vařte 15 minut.
  3. Vyjměte Kombu a zázvor a vyhoďte je (splnily svou funkci). Pokud jste použili celé sušené houby, vyjměte je, nechte vychladnout, nakrájejte na tenké plátky a vraťte do vývaru.
  4. Pokud používáte Katsuobushi (vločky tuňáka), přidejte je na posledních 5 minut vaření a poté je sceďte. Vývar udržujte teplý na mírném ohni.

Krok 2: Příprava nudlí Udon

  1. V samostatném hrnci přiveďte k varu vodu a uvařte udon nudle podle našich pokynů .
  2. Sceďte nudle a propláchněte je studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a aby se neslepily. Odložte stranou.

Krok 3: Úprava zeleniny

  1. Do teplého Dashi vývaru (Krok 1) přidejte kousky dýně Kabocha, mrkev a tofu (nebo aburaage).
  2. Duste na mírném ohni 15–20 minut, dokud dýně nezměkne a nebude se dát snadno propíchnout vidličkou. Dbejte na to, abyste dýni nerozvařili.
  3. Přidejte nakrájený pórek a povařte ještě 5 minut, dokud nezkřehne.

Krok 4: Dokončení a servírování

  1. Přidejte špenát (nebo Pak Choi) do polévky a nechte ho zavadnout (trvá to jen minutu).
  2. Do každé velké, hluboké misky (nebo ideálně do malého hrnce donabe, pokud ho máte) vložte porci udon nudlí (Krok 2).
  3. Naběračkou přidejte kousky dýně, mrkve, tofu a póru na nudle.
  4. Vše zalijte horkým Dashi vývarem.
  5. Ozdobte čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a volitelně posypte kořením Shichimi Togarashi pro pikantní nádech.
  6. Podávejte ihned, dokud je polévka horká. Dobrou chuť (Itadakimasu)!
Share