Cukemen [つ け 麺, anglicky: tsukemen] znamená v dosloveném překladu namáčecí rámen.
V japonské kuchyni se se sestávají z nudlí, které se tradičně konzumují po
ponoření do samostatné misky s polévkou nebo vývarem. Vznik tohoto
jídla, proslaveného po celém Japonsku, se připisuje tokijskému
restauratérovi Kazuo Jamagišimu.
Nudle se obvykle
podávají studené či při pokojové teplotě, zatímco polévka se podává
horká. Další přísady používané v misce se obvykle podávají nahoru anebo
do zvláštní misky spolu s nudlemi. Mezi další používané ingredience
patří řasa nori, čašu (vepřový bůček), menma (fermentované bambusové výhonky), tamagojaki (vaječná omeleta) či vařené vejce. Využití v kuchyni samozřejmě ale není omezeno na tuto formu, lze je použít i místo tradičních ramen nudlí či naopak třeba místo udon nudlí v dalších pokrmech.
Polévka či spíše v tomto případě velmi silný a zredukovaný vývar [daši]
v tomto pokrmu plní spíše roli omáčky a má proto také obvykle mnohem
silnější a intenzivnější chuť ve srovnání se standardním vývarem pro
ramen. Některé restaurace k tomuto vývaru proto přidávají i horkou vodu k
případnému zředění.
Aby ladily s extra silným vývarem typickým pro tento pokrm, musí nudle pro ten správný cukemen mít i ty správné vlastnosti. Vyznačují se středním až vyšším obsahem vody (vyšším než je tomu třeba u hakata ramen a soba), jsou také širší (1.5 až 2.5 mm) a mají vyšší obsah proteinu (mezi 35 a 45 %) - stále však ale menší než mají nudle udon.
