Vepřový Tan Tan rámen s bůčkem

Receptu šéfkuchaře Jakuba Čermáka prostě nelze odolat!

Příprava: 90 minut + marinování přes noc + 70 minut pečení

Suroviny na 4 porce:

• 4 porce čerstvých Tydle nudle rámen nudlí
• 2 vejce 
  
• 40 ml sojové omáčky
• 500 g mletého vepřového masa
• rostlinný olej
• 2 citrónové trávy
• 5 stroužků česneku
• 3 lžíce pasty Gochujang
• 2 l vepřového vývaru
• 2 lžíce kimči
• 2 pak čoi
• 2 jarní cibulky
• 2 hrsti mungo klíčků
• sůl, pepř, krupicový cukr
• 4 kolečka narutomaki

nakládaná červená cibule

• 1 červená cibule
• limeta
• citron
• pomeranč
• chilli paprička
• sůl, pepř a krupicový cukr

Postup:

1. 1/2 bůčku bez kůže přes noc naložíme do směsi cukru a soli (poměr 1:1). Druhý bůček omyjte a osušte. Vložte do pekáče, podlijte vodou a pečte z obou stran 70 min při teplotě 170 C. Po upečení nechte maso vychladnout a nakrájejte na stejné kousky.
2. Vejce vařte 6 minut. Ihned schlaďte v ledové lázni a vložte do části sojové omačky. Nechte marinovat přes noc. 
3. Naložte cibuli nakrájenou na kolečka. Svařte vodu ochucenou solí, pepřem a cukrem. Dobře očistěte citrusy. Vymačkejte z nich šťávu a spolu s kůrou přidejte k cibuli. Vmíchejte horkým rozvarem. Překryjte folií a nechte zabarvit. 
4. Mleté maso vložte do hrnce s rozpáleným olejem a orestujte. Přidejte najemnou nasekanou citronovou trávu a česnek. Osolte, opepřete a ještě chvíli restujte. Nakonec přidejte pastu Gochujang. 
5. Vepřový vývar zahřejte dohromady se sojovou omáčkou, směsí restovaného masa a kimči. Nechte povařit a dochuťte.
6. Nudle (odpočaté do pokojové teploty) vařte 90 sekund ve velmi vroucí vodě v poměru voda-nudle 10:1. Míchejte a po uvaření propláchněte teplou vodou.  Pak čoi rozkrojte na poloviny a na minutu vložte k nudlím a poté na řezu orestujte na pánvi potřené olejem.
7. Bůček opečte na pánvi nebo v troubě do křupava.
8. Na dno misky vložte nudle a přes ně bůček, nakládanou cibuli, pak čoi, klíčky, koriandr, narutomaki a rozkrojené vejce. Zalijte vývarem a podávejte.
9. Dobrou chuť!