Receptu šéfkuchaře Jakuba Čermáka prostě nelze odolat!
Příprava: 90 minut + marinování přes noc + 70 minut pečení
Suroviny na 4porce:
4 porce čerstvých Tydle nudle rámen nudlí
2 vejce
40 ml sojové omáčky
500 g mletého vepřového masa
rostlinný olej
2 citrónové trávy
5 stroužků česneku
3 lžíce pasty Gochujang
2 l vepřového vývaru
2 lžíce kimči
2 pak čoi
2 jarní cibulky
2 hrsti mungo klíčků
sůl, pepř, krupicový cukr
4 kolečka narutomaki
nakládaná červená cibule
1 červená cibule
limeta
citron
pomeranč
chilli paprička
sůl, pepř a krupicový cukr
Postup:
1/2 bůčku bez kůže přes noc naložíme do směsi cukru a soli (poměr 1:1). Druhý bůček omyjte a osušte. Vložte do pekáče, podlijte vodou a pečte z obou stran 70 min při teplotě 170 C. Po upečení nechte maso vychladnout a nakrájejte na stejné kousky.
Vejce vařte 6 minut. Ihned schlaďte v ledové lázni a vložte do části sojové omačky. Nechte marinovat přes noc.
Naložte cibuli nakrájenou na kolečka. Svařte vodu ochucenou solí, pepřem a cukrem. Dobře očistěte citrusy. Vymačkejte z nich šťávu a spolu s kůrou přidejte k cibuli. Vmíchejte horkým rozvarem. Překryjte folií a nechte zabarvit.
Mleté maso vložte do hrnce s rozpáleným olejem a orestujte. Přidejte najemnou nasekanou citronovou trávu a česnek. Osolte, opepřete a ještě chvíli restujte. Nakonec přidejte pastu Gochujang.
Vepřový vývar zahřejte dohromady se sojovou omáčkou, směsí restovaného masa a kimči. Nechte povařit a dochuťte.
Nudle (odpočaté do pokojové teploty) vařte 90 sekund ve velmi vroucí vodě v poměru voda-nudle 10:1. Míchejte a po uvaření propláchněte teplou vodou. Pak čoi rozkrojte na poloviny a na minutu vložte k nudlím a poté na řezu orestujte na pánvi potřené olejem.
Bůček opečte na pánvi nebo v troubě do křupava.
Na dno misky vložte nudle a přes ně bůček, nakládanou cibuli, pak čoi, klíčky, koriandr, narutomaki a rozkrojené vejce. Zalijte vývarem a podávejte.